鹿肉を使った前菜から「鹿もも肉のカルパッチョ グラナパダーノとクルミオイル」(1260yen)です。赤身の鹿肉は淡白であっさりした味わい。その分クルミオイルとリーズで味をしっかりしめています。“グラナパダーノ”というチーズは、パルジャミーノと似ていますが、さほどクセがありません。 そしてもうひとつ。洋ナシを混ぜているのですが、これが今話題の新潟産「ル・レクチェ」です。果肉にはとろみがあり、熟成の過程でモーツァルトを聞かせるというだけあって上品な香りと味わいが楽しめます。
by bistrosablier
| 2008-12-16 14:07
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