「エゾ鹿のパテドカンパーニュ」

「ビストロ サブリエ」のお料理を紹介します。

「エゾ鹿のパテドカンパーニュ」（1260yen）は、鹿肉をヒレとロースに分け、筋っぽい部分を取り除いています。このようにして細かいお肉を使用し、パテにしては滑らかな口当たりに。ピスタチオも入っています。

このパテと一緒に食べて頂きたいのがフルーツたっぷりのジャムとチャツネです。ジャムは柿とマンゴー。熟成された甘みをお楽しみ下さい。そしてチャツネはラフランスに粗引胡椒を加えて、甘みの中にピリっとした辛さがあります。

他の鹿肉料理と一緒にぜひどうぞ。