ビストロサブリエ　ブログ

白神山地から「原木マイタケ」と「比内地鶏」の卵が届きました。この原木マイタケは、天然マイタケの菌がついた原木を土に埋めて栽培した、白神山地の自然栽培マイタケです。天然ほど肉厚ではありませんが、香り味ともにgoodです！

どんな料理に使おうか考え中です。メニューで見かけたらぜひオーダーしてみてください。

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▲ by bistrosablier | 2011-09-16 19:48 | 食材について

函館の水ダコ入荷！

昨日、函館から届いた水ダコの足です。箱の中で動いていたほど新鮮。軽く燻製をかけてカルパッチョに…と考えています。新鮮なうちに食べにきてください！

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▲ by bistrosablier | 2011-05-19 13:31 | 食材について

ホワイトアスパラを入荷しました。

佐賀よりホワイトアスパラが入ってきました。他にもホタルイカやデコポンなどの春の食材も入荷予定なので、ホワイトアスパラと一緒にサラダに、またグリルにして前菜、煮込みに添える…などいろいろ考え中です。

どんなひと皿で登場するのか、お楽しみに！

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▲ by bistrosablier | 2011-04-01 13:17 | トピックス

天然のイノシシ入荷です！

先週末、伊豆の知り合いから天然イノシシが入りました。
1歳ぐらいなのでとても柔らかいですね。
ロース、腕、腿などの部位が入ったのでいろいろな料理をお出ししようかと。
秋の人気料理、栗との煮込み料理もいいですね。
数に限りがありますので、お早めにお越しください。

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▲ by bistrosablier | 2010-09-29 13:03 | 食材について

天然舞茸入荷！

秋田白神山地から天然舞茸2キロちょっとのものが入荷しました。
今年は気温が暖かく出足は遅かったみたいで初物です。
肉厚で香りも良く、リゾットやフリットなどでご提供します。
数量に限りがありますので、お早めに。

また、今月もサブリエのプレミアムランチ「フォアグラ丼」（1890yen)を
28日（火）、29(水）の二日間でご提供します。
毎月楽しみにしているファンの方も増えて、人気のランチメニューになってきました。
使っているフォアグラは、
フランスの名門フォアグラメーカー、ルージュ社のフレッシュフォアグラです。

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▲ by bistrosablier | 2010-09-26 10:18 | 食材について

今が旬、仏産「アスペルジュソバージュ」を入荷しました。

昨年に引き続き、好評だった「アスペルジュソバージュ」をフランスより入荷致しました。
まさに今しか食べられない旬の味。
取り扱うレストランも少しづつ増えてきた感じですね。
まだ知らない方も多いと思いますが、「アスペルジュソバージュ」は野生のアスパラガスのことで美味しいですよ。

次回は、アスペルジュソバージュを使ったお料理を紹介します！

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▲ by bistrosablier | 2010-05-26 19:10 | 食材について

国内にわずか100頭という希少な豚肉、「梅山豚（メイシャントン）」。メディ等の露出はそんなに多くないものの、様々な有名シェフに絶賛されている“幻の最高級豚肉”で、都内でも食べることができるレストランは限られています。

サブリエでは、オープン当初から生ハムで提供していましたが、最近色々な部位を仕入れることになりました！仕入れ状況はその時次第ですが、肩ロース、ロース、バラ、モモ、ヒレ、内臓などをさまざまなスタイルで調理していきます。その肉の特徴は、なんといっても甘みのある極上の脂です。口に入れた瞬間とろけます。肉質は焼いても柔らかさを失ないません。

今まで食べたことのない豚肉に驚かれるはずです！！

↓写真は先日ランチで提供した「梅山豚の肩ロースのグリル」（1800yen）です。